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赤科農場

我們家有一台快三十年的大冰箱,我記得小時候有印象以來,就有這台冰箱的存在,而且還是當年美國大品牌AOC

我媽說冰箱的來歷可大,我說,該不會是妳的嫁妝吧!!

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過第一個彎 , 準備進入一個讓人期待但又有點心情忐忑的地方,現在來說,這條路已經很好走了,有柏油了

或許對習慣城市大道,高速公路的都市遊俠來說

這條路就像在考駕照,不過也證明到底技術好不好

嚴格來說,兩台車的相會不是問題,蜿蜒的山路而且是柏油路面,這在西部產業道路是很難見的

時光回到三十年前,這只是一條只能一個人行走,穿梭在樹林,草叢間的一條小徑

這條路會去哪? 沿途有甚麼? 路的盡頭有甚麼令人期待?..

這條小徑曾經是當年的小孩下山讀書,放學回家的路途,天還沒亮走到天亮才到學校,天還沒黑,走到天黑才回到家

生活上的一切物資全經由這條小徑挑上山

山上的物產利用這條小徑挑下山,

你在哪與誰交會

只記得在第幾個彎

從山腳下到山頂上大家共同的默契共同的語言就是十三彎

 

從第一個彎道最後一個彎 , 赤科山從一條小徑開始

很多的故事發生

隨著時間的過往,不斷的進步轉變

今天十三灣的盡頭已經令人眼睛一亮 , 而盡頭其實是另一個開始

請期待更多關於十三彎的故事....

 

 

 

當年只有這條路.. 那.. 冰箱是怎麼上山的??

 

 

 

 

 

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用心種植的幾種蔬菜,都可以收成了,除了自己吃,想吃的遊客,我也料理一些,讓遊客嚐嚐這種很天然的蔬菜,沒有農藥,還有些是野生的..

沒見過這種顏色的茄子吧,市場裡已經很少見,只有我媽那年代的才知道有這品種,這種的皮不會難下嚥,很好吃

拍照的時候,剛好停了一隻蒼蠅在茄子中間搶鏡頭..

完全不需灑藥的皇宮菜

南瓜收成了

野篸菜

南瓜梗,南瓜心 

都很好吃滴...

還有很多,可以收成了,再給大家看看..

 

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今天三立電視台的"草地狀元"節目,主持人 黃西田

外景小組來小店住宿,明天要去拍攝最有名的玉里特產"火龍果"

還有金針的採收加工過程

 

他本人一下車,只看到是滿臉疲憊

趕快去梳洗睡覺

原來螢光幕前的亮麗   還是很辛苦的

好幾天都沒睡好了..

 

本來隔天的一大早,要拍金針花海,然後介紹金針的很多故事

結果...  雨不停

有一部偶像劇叫"我在墾丁天氣晴"

現在是 "我在赤科山  雨不停"

這次無法完成拍攝工作

必須打道回府啦

但是第二天, 低氣壓走後 , 天氣大晴  ........

 

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五年前有個醫學院的學生

打電話來說要來打工,說只要給他吃給他住就好,他會幫忙做事,不用給他錢

我以為他開玩笑

結果

他真的來....

還一路從山下走上來,有點瘋狂,頂尖學生可能都有特質吧

他幫忙整理房務, 送菜 , 還幫忙曬金針 , 烘金針 , 整個農場民宿的房舍,  也都是她幫忙粉刷的..

 

五年後

他已經是個牙科醫師,還想到我們這一家,真是太感動了

目前在北醫任職,

人很好,有需要可以去麻煩他..

 

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五年前

有一位客人那天到來我突發奇想,不如跟我到後山去挖一棵筆筒樹,種在家附近

今天我就請你吃,請你住

結果我們兩人到後山去兩人扛了一棵步算小的筆筒樹

種下之後

滿身大汗

......

 

前幾天,他回來看這棵樹

沒想到還記得

 

下次再來一起去挖一棵吧..

 

 

改天  我準備好了   就來玩一個   幫我整理花園   我就免費請你吃住的活動    請期待...

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那天到的時候已經是晚上了

我在火車站等了一下

感覺

就應該是這兩個人吧

我有留我的手機,但是並沒有打給我,難道不是他們嗎..

結果兩人拖著行李往玉里街上走去

 

我想該不會沒來吧

乾脆去3C店換無線寬頻分享器好了

沒多久農場的櫃台打給我

說人在火車站等我

他們先在玉里市區逛一下

原來是他們

 

於是...

上山時已經六七點了

晚上下起雨了

隔天也沒好天氣

只有開著休旅車載他們在車上拍些照片

 

希望下次再來訪時   好天氣...

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今天下著細雨,

天空放晴的片刻

看到了一道彩虹

就在我家的門前

果然這裡是最好的地方

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你以前吃的金針有酸酸的感覺嗎?

目前市面上的金針製品非常多,有來自大陸的、有本土的,但是因為健康因素不得不了解一點,要吃的健康

製作過程

金針必須在花包成熟後立即摘下,並當天立即加工處理,若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾,就壞有腐壞情形細菌滋生,所以才會有酸化現象,所以你吃起來就會有酸酸的感覺,一般以較不具規模的農場以及大陸走私品加工技術設備落後最有此情況發生 。

金針加工方式 : 

 

1.浸泡法 : 

 

大部分台灣處理方為浸泡亞硫酸鈉殺青 (廣泛用於製作蜜餞、酸菜等專用 )衛生署核准使用之食品加工法,依照標準用量,並不會殘留過量二氧化硫,且合於國家標準,經過十二小時,再曝曬於艷陽下,太陽下山前送入自動乾燥系統烘乾以保持新鮮。經太陽的紫外線曬過之後就成略金黃色,不需添加人工色素,成品就如此的完成了,只要保持乾燥,或置於冷藏,都可以保存一年左右,不需添加防腐劑,此法製作之成品顏色討喜,口感脆,保留最多營養分成。但僅以較規模農場有製作合格產品的能力。

2.直接熱風烘乾法 : 

金針採收後直接放入烘乾機,以70度高溫連續烘乾12小時以上,因為此法未經殺青過程,所以煮熟後仍然會有草青味,且口感不脆,稱為乾燥花,消費者難有續購的意願,甚至認為金針就這麼難吃的印像。

 

3.高溫殺菌殺青急速乾燥法 : 

 

以蒸氣高溫殺菌以及殺青熟化,並立即以熱風烘乾,不曝曬室外,避免沾染灰塵污染保持衛生,此法保有金針鮮甜口感脆,避免養分流失等,又沒有二氧化硫影響,為目前健康觀念下最為接受之加工方法。本農場採用此法加工方式。

 

避免來歷不明

 

現在強調衛生安全的觀念下,政府衛生局嚴格的要求食品安全,只要依照由輔導單位規定的包裝袋包裝,都會列出成分、出產單位及輔導單位,經衛生局檢驗合格的金針才健康。反觀來路不明金針在台灣衛生機關不主動採取檢驗就放關進口之下,實在不了解裡頭添加了什麼樣的添加劑。因此購買原裝出品的,會比到市集購買散裝的來的安全。所以避免吃到來路不明的金針,就不會吃到酸酸的,而是甘甘甜甜。外表鮮豔的還是不要買,而走私或進口的金針因為製作技術不如台灣,通常不會完全乾燥,會添加一些不知名成分(通常為煙勳硫磺,可保色及防腐不易氧化),又未經衛生單位檢驗,容易下一些有害身體添加物。

 

判別方式

一般簡單判別方式:如果是商家整袋打開秤金論兩賣,最好不要購買,因為這種產品不怕與

空氣接觸不怕潮濕最危險,安全金針只要在室溫最多僅能存放 6~8個月,就會慢慢氧化(金針含豐富鐵質 )  變深咖啡色。所以最好保存環境為冰箱冷藏,可存放約一年,冷凍可達一年半。本產品於本農場產收完後已進入秋天、冬天,氣溫低並且備有冷藏室保存。另一種判別方式,若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆,用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到,會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味,感覺舒服。而至於吃起來的感覺,不安全的會有酸酸的感覺,不加酸菜都有酸味就有問題了。

 

 

 

 

 

金針的湯色

本農場生產的安全金針因為不使用產生二氧化硫加工方式,所以在浸泡時會有略帶淺咖啡色

,好比泡茶一樣,茶湯也會有顏色的,如過你買的茶泡起來沒有顏色相信你也不敢喝。只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色,因為二氧化硫有漂白作用。所以當您主安全金針時會有咖啡色是正常的,只要烹煮之前預先浸泡換水,顏色就會更淡了

 

 

 

 

 

 

 

 

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成分:

營養分析

( 每100公克金針乾製品含量,摘錄自董大成教授等食品營養分析 )

                蛋白質                                8.5﹪

                脂質                                     2.5﹪

                醣類                                   59.5﹪

                纖維                                     4.9﹪

                熱量                           254卡/100克

                鈣                                    340毫克

                磷                                    208毫克

                鐵                                    14毫克

                維生素A                             7000  IU

                B1                                    0.16毫克

                B2                                    0.71毫克

                菸鹼酸                                0.8  毫克

 

鐵質含量是菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍。含多量的鈣和維生素 C。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

營養小知識 : 鐵質的功能及缺乏鐵質的影響

 (摘自馬偕紀念醫院 營養師 趙強 馬偕院訊, 232, 1998.12, P.389)

         鐵質在人體內的功能不僅是用來製造紅血球  (鐵質是紅血球中血紅素的主要成份之一)   而已,它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。所以當缺乏鐵質 時,不僅會影響紅血球的製造,使氧的供應發生不足,同時也會使人體細胞中的能量供應出現障礙。當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時,人們會有疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象,使工作能力和運動耐力大為降低,同時使得人們在在寒冷的環境中維持體溫的能力下降、免疫力降低,容易生病,而且由於到達腦部的氧不足,使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。若發生在兒童時,會影響認知能力、注意力及學習記憶能力,發生智力不足和行為障礙。孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現象發生。此外,由於鐵質吸收的減少,可能相對的使鉛的吸收量增加,造成鉛中毒的機會大增。

 

 

 

 

烹煮方法:

 

金針乾是脫水蔬菜,烹煮前最好先復水,以溫熱水浸泡半小時以上,感覺已經飽滿時在換一次乾淨水浸泡約半小時、蒞乾,此時烹煮才能呈現脆脆口感,烹煮時久煮不濫。最常見做法為燉雞,雞肉剁塊、川燙去血水,水滾後放入雞肉、枸杞、紅棗、金針細火慢燉即成。或可煮成甜湯:蓮子燉濫放入白木耳、金針、冰糖,涼後是一道最佳消暑飲品。其他可涼伴等,但注意都要先復水。其他烹煮方式您可來電詢問。

 

 

 

 

 

 

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早期因為赤科樹而得此名,但也是日語音譯過來才叫赤科樹,先人很有智慧,早期山上生活不易,為求溫飽,取"科"字,左邊是禾代表穀物,右邊是斗,代表豐收,所以赤"科"山,聽起來很有福氣,也是早期先人所賦予的祈福.而今縣政府,卻改成"柯"字,說是因為是樹木所以用木字旁,結果,台語唸不出來,變成"瓜"音,很難聽,改了之後,新竹也有個赤柯山,實在很難為情,赤科山居民哭笑不得.我們不要柯字,我們要原來有福氣有祝福的寓意的"赤科山".

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