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成分:

營養分析

( 每100公克金針乾製品含量，摘錄自董大成教授等食品營養分析 )

                蛋白質                                8.5﹪

                脂質                                     2.5﹪

                醣類                                   59.5﹪

                纖維                                     4.9﹪

                熱量                           254卡/100克

                鈣                                    340毫克

                磷                                    208毫克

                鐵                                    14毫克

                維生素A                             7000  IU

                B1                                    0.16毫克

                B2                                    0.71毫克

                菸鹼酸                                0.8  毫克

鐵質含量是菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍。含多量的鈣和維生素 C。

營養小知識 : 鐵質的功能及缺乏鐵質的影響

 (摘自馬偕紀念醫院 營養師 趙強 馬偕院訊, 第232期, 1998.12, P.389)

         鐵質在人體內的功能不僅是用來製造紅血球  (鐵質是紅血球中血紅素的主要成份之一)   而已，它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。所以當缺乏鐵質 時，不僅會影響紅血球的製造，使氧的供應發生不足，同時也會使人體細胞中的能量供應出現障礙。當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時，人們會有疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象，使工作能力和運動耐力大為降低，同時使得人們在在寒冷的環境中維持體溫的能力下降、免疫力降低，容易生病，而且由於到達腦部的氧不足，使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。若發生在兒童時，會影響認知能力、注意力及學習記憶能力，發生智力不足和行為障礙。孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現象發生。此外，由於鐵質吸收的減少，可能相對的使鉛的吸收量增加，造成鉛中毒的機會大增。

 

 

 

 

烹煮方法:

 

金針乾是脫水蔬菜，烹煮前最好先復水，以溫熱水浸泡半小時以上，感覺已經飽滿時在換一次乾淨水浸泡約半小時、蒞乾，此時烹煮才能呈現脆脆口感，烹煮時久煮不濫。最常見做法為燉雞，雞肉剁塊、川燙去血水，水滾後放入雞肉、枸杞、紅棗、金針細火慢燉即成。或可煮成甜湯：蓮子燉濫放入白木耳、金針、冰糖，涼後是一道最佳消暑飲品。其他可涼伴等，但注意都要先復水。其他烹煮方式您可來電詢問。